Vous venez peut-être d’acheter un four à pizza et vous cherchez maintenant une pelle à pizza pour commencer votre nouvelle vocation de pizzaiolo italien ? h oui, cet accessoire n’est pas toujours compris avec la livraison du produit.
Mais ce n’est pas plus mal car le choix d’une pelle à pizza n’est pas anodin. Cet ustensile joue énormément sur le confort d’utilisation donc sur la qualité de vos pizzas maison. Il vaut donc mieux être bien renseigné et choisir la meilleure pelle à pizza en fonction de vos besoins.
Cependant, il existe plusieurs formes et différentes dimensions qui vont jouer sur le confort d’utilisation de la pelle. De plus, le choix du matériau a son importance.
Dans cet article, je vous explique tout ce que vous devez savoir pour choisir la meilleure pelle à pizza.
Pourquoi utiliser une pelle à pizza ?
Avant tout, on peut se demander pourquoi utiliser une pelle à pizza ? Concevoir ses propres pizzas n’est pas si facile que cela (beaucoup plus compliqué qu’un barbecue par exemple). En plus d’avoir le matériel et les ingrédients adéquats dans votre cuisine, il faut préparer les pizzas de A à Z et notamment réussir la cuisson.
L’étape la plus redoutée est justement celle de l’enfournage parce cela demande une certaine maîtrise. Il est indispensable d’avoir le bon ustensile pour enfourner votre pizza. Bien qu’un autre accessoire ayant la même forme semblerait suffire à première vue, se munir d’une pelle à pizza est en réalité incontournable.
Si vous utilisez un four à pizza, la chaleur monte jusqu’à 500 degrés pour les fours à bois ou à gaz. Si c’est un four électrique spécialement conçu pour cuire les pizzas, il peut monter jusqu’à 400 degrés.
Lors de la cuisson, il est nécessaire de tourner la pizza pour qu’elle cuise uniformément. Il y a donc un risque de brûlures si vous essayez de tourner votre pizza à la main ou avec un ustensile de cuisine.
Par ailleurs, les fours à pizza sont équipés d’une surface de cuisson en pierre réfractaire. Celle-ci permet d’accumuler la chaleur pour bien saisir la pâte à pizza. Cependant, elle ne fonctionne pas comme un grille de cuisson : on ne peut pas la retirer du four. Cela implique qu’il faut récupérer la pizza directement à l’intérieur du four encore chaud. Là encore, c’est impossible à mains nues ou avec un simple couvert comme un couteau ou une spatule.
À gauche : Pelle pour tourner les pizzas
Il y a enfin une autre chose importante : une pizza doit être enfournée dans un four déjà chaud. Donc même avant la cuisson vous ne pourrez vous passer d’une pelle à pizza pour la mettre au four. Toutes les raisons sont donc bonnes pour vous munir de la meilleure pelle à pizza pour faire vos pizzas maison le plus confortablement possible.
Les caractéristiques importantes d’une pelle à pizza
Maintenant que vous savez pourquoi utiliser une pelle à pizza, encore faut-il savoir quelles caractéristiques doivent être prises en compte lors de votre choix.
Vous constaterez dans cette section que certains détails ont beaucoup plus d’importance qu’on peut le penser.
La forme de la pelle
Une pelle à pizza peut être ronde ou rectangulaire. La forme ronde à l’avantage de convenir à tout type de four car sa surface a normalement le diamètre exact de la pizza qu’on souhaite cuire. Elle est donc plus facile à manier lorsqu’on à l’habitude. Pour un débutant en revanche, la prise en main est plus compliquée en raison de la petite surface.
Une pelle à pizza rectangulaire offre en ce sens plus de marge de manœuvre car sa surface est plus large. Il est donc plus simple de manipuler la pizza car il n’y a pas besoin de la centrer sur la pelle. L’inconvénient de la forme rectangulaire, en revanche, est qu’elle peut être moins adaptée aux fours à pizza de petite taille.
La taille de la surface de la pelle à pizza
Il existe des pelles à pizza de tailles différentes selon le fabricant. Le prix varie aussi en fonction de cela. Je vous recommande fortement d’utiliser une pelle à pizza de 30 à 35 centimètre de diamètre de surface. C’est largement suffisant pour faire des pizzas au format standard et ce diamètre est compatible avec tous les fours à pizzas du marché.
La taille du manche
Concernant la taille du manche de la pelle à pizza, ça dépend. Si vous avez un four de grande taille comme un four à bois en pierre, vous devez choisir une pelle avec un manche long. Il en va de même si votre four chauffe beaucoup ou s’il est mal isolé.
En revanche, si vous utilisez un four à pizza domestique en acier inox comme il s’en vend beaucoup aujourd’hui, un petit manche suffit car ils sont bien isolés et peu profonds. Même chose si vous utilisez un four de cuisine classique avec une pierre réfractaire sur la grille.
L’épaisseur de la surface
Il s’agit d’un élément qu’on ne pense pas forcément à regarder mais qui a beaucoup d’importance en termes de confort d’utilisation. Il faut que la surface de la pelle soit la plus fine possible au bord car sinon, elle peut déchirer la pizza lorsqu’on la tourne en cours de cuisson. Avec un bord le plus fin possible, on limite le frottement, donc le risque de trouer la fragile pâte à pizza et de faire couler la garniture sur la pierre.
La surface perforée ou non
Les performances servent à évacuer l’excès de farine sur la pelle à pizza lorsqu’on veut l’enfourner. En effet, s’il y en a trop, elle va brûler dans le four. Choisissez plutôt une pelle perforée pour éviter cela, en veillant toutefois à ce que toute la farine ne soit pas éjectée.
Les différents matériaux de fabrication
On compte principalement trois types de matériaux pour fabriquer une pelle à pizza. Chacun a ses avantages et ses inconvénients.
Le bois
Une pelle à pizza en bois est pratique parce que la pâte à pizza accroche moins que sur une surface en métal. En plus elles ne coûtent en général pas cher. Elle peut en revanche casser avec le temps, et brûler si elles sont exposées à de trop fortes températures. Le meilleur bois c’est le bambou car il est résistant et moins sensible à la chaleur.
Le problème d’une pelle à pizza en bois est que la surface peut être trop épaisse pour manier confortablement une pizza. Il faut donc trouver un ustensile le plus fin possible. De plus, le bois peut prendre la saveur de la pizza. Même en dépit de ces inconvénients, une pelle en bois reste un bon accessoire et tout à fait abordable.
L’acier inox
Solide et simple à nettoyer, une pelle à pizza en acier inox a l’avantage de ne pas garder le goût ou l’odeur des aliments contrairement au bois. de plus, la surface est plus fine donc il est facile de la faire glisser sous la pizza pour la récupérer ou de la tourner en cours de cuisson. Il faudra également penser à bien la saupoudrez de farine pour éviter que la pâte à pizza ne colle.
L’aluminium
Les avantages d’une pelle à pizza en aluminium sont les mêmes que pour l’acier inox mais elle sont plus légères et s’oxydent moins. La qualité est donc meilleure mais le prix est également plus cher.
Mon avis sur la meilleure pelle à pizza pour débuter
Si vous débutez dans la fabrication de pizza maison et que vous n’avez jamais manipulé de pizza avec une pelle, je vous recommande de choisir une pelle à pizza rectangulaire perforée en acier inox avec une surface au bords fins. Concernant le manche, choisissez le long si vous avez un gros four profond, ou court si vous avez un four compact.
Évitez les pelles en bois si vous avez les moyens d’acheter une pelle à pizza en acier inox ou en aluminium. La surface des pelles en bois est plus épaisse ce qui rend plus difficile d’enfourner la pizza, de la tourner dans le four ou de la sortir en fin de cuisson.